Pour : 4
Temps de préparation : 10
Temps de cuisson : 20
Envie d'un risotto? Ou plutôt d'asperges? Avec cette recette, tu réunis deux plaisirs en un ! Un repas 100% végétal, facile, de saison et savoureux.
Ingrédients :
- 200g de riz arborio, pour risotto (ou même le riz de Camargue marche très bien aussi :))
- 10cl de vin blanc sec
- 1l de bouillon de légumes
- 10/15 asperges vertes fraîches
- 3 c.à.s. d'huile d'olive
- Optionnel : levure maltée / levure de bière
- Sel & poivre
Préparation :
- Passe les asperges rapidement sous l’eau froide, pèle-les (très légèrement) et coupe le pied (qui correspond à la partie la plus dure et fibreuse).
- Fais les cuire dans de l’eau bouillante salée pendant 5 minutes. Puis, plonge-les dans de l’eau froide pour qu’elles restent bien vertes.
- Coupe les asperges en tronçons et réserve les pointes.
- Fais revenir les tronçons dans un wok (ou dans une poêle assez profonde) avec une cuillère à soupe d’huile d’olive pendant quelques minutes. Sale, poivre et réserve.
- Ajoute le riz dans le wok, fais torréfier à sec pendant une à deux minutes. Ajoute le vin blanc et mélange. Attends qu’il s’évapore totalement. Ensuite, ajoute 2 louches de bouillon de légumes et, à partir de ce moment, c'est parti pour 20 minutes de cuisson. Remue régulièrement le riz et ajoute 2 louches par 2 louches dès qu’il n’y a plus de liquide.
- Au terme des 20 minutes, poivre le riz et ajoute 2 cuillères à soupe d’huile d’olive ainsi que les asperges poêlées.
- Dans l’assiette, place ton riz au centre et dispose les pointes d’asperges tout autour. Saupoudre de levure maltée et déguste immédiatement.
