Curry d'aubergines

- Catégories : General , Recette

Pour : 4

Temps de préparation : 10

Temps de cuisson : 20

Pas beaucoup de temps ? On te propose ce curry de saison, qui est super rapide à préparer et avec plein de saveurs !  

Ingrédients :

  • 2 aubergines coupées en dés
  • 200ml de lait de coco
  • 1 oignon émincé
  • 2 gousses d'ail hachées
  • 4 tomates bien mûres concassées (environ 400g) (ou des tomates pelées en conserve)
  • 250g de pois chiches cuits
  • 1 c.à.c. de curcuma
  • 1 c.à.c. de curry
  • 1/2 c.à.c. de gingembre moulu
  • quelques brins de persil ou de coriandre ciselée
  • un filet d'huile d'olive
  • sel

Préparation :

  1. Dans une casserole, fais chauffer l'huile d'olive et fais y revenir l'oignon émincé
  2. Ajoute l'ail écrasé ainsi que les aubergines coupées en morceaux
  3. Poursuis la cuisson 3-4 minutes
  4. Ajoute les tomates, les pois chiches, le lait de coco ainsi que les épices
  5. Mélange et laisse cuire environ 15 minutes à feu moyen 
  6. Parsème d'herbes ciselées et sers avec du riz

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