Aubergines farcies aux pois chiches et a la tomate

- Catégories : General , Recette

Pour : 4

Temps de préparation : 30

Temps de cuisson : 30

Une super recette d'aubergine farcie avec des pois chiches et de la tomate. Facile à préparer et savoureuse à manger :)

Ingrédients :

    • 4 aubergines (moyennes)
    • 1 kg de tomates charnues et bien mûres
    • 1 oignon jaune
    • 3 gousses ail
    • 3 c.à.s. d'huile d'olive
    • 400g pois chiches cuits
    • 50g de chapelure
    • 300g de yaourt végétal
    • 4 c.à.s. de jus de citron 
    • 20 feuilles de menthe
    • Sel & poivre

    Préparation :

    1. Rince les aubergines, puis retire leur pédoncule. Coupe-les en deux dans le sens de la longueur. Taille des entailles dans la chair, puis place-les (avec un peu d'huile), chair contre le plat, et enfourne à 200°C pendant une trentaine de minutes. L'aubergine sera cuite quand un couteau planté ne rencontrera aucune résistance.
    2. Dans une poêle, fais chauffer l'huile d'olive, avec l'ail et l'oignon finement ciselé, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide. Mélange régulièrement.
    3. Ajoute la tomate et laisse mijoter pour que la tomate perde un peu de son eau et concentre ses arômes. Sale et poivre, ajoute les pois chiches et laisse mijoter à feu doux.
    4. Une fois bien fondantes, sors les aubergines du four. Retire un peu de chair sur la face qui touchait le plat afin de créer un creux pour la garniture (mais ne retire pas toute la chair !) Mélange la chair retirée avec le mélange aux tomates, puis rempli le creux des aubergines pour les farcir.
    5. Saupoudre de chapelure et enfourne pour les faire dorer sous le grill en surveillant bien.
    6. Enfin, mélange le yaourt avec l'huile d'olive, le jus de citron, le sel, le poivre et les feuilles de menthe très finement ciselées.
    7. Sers à la sortie du four, avec la sauce yaourt. Bon app !

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